Īpaši smalks tējas pulveris ir jauna veida tējas produkts, kas izgatavots no svaigām tējas lapām, izmantojot īpašas apstrādes metodes, un ko var tieši patērēt kā īpaši{0}}smalkas daļiņas. Daļiņu izmērs ir aptuveni 300 acu (diametrs 50 μm).
Īpaši smalku tējas pulveri 90. gadu sākumā veiksmīgi izstrādāja Japāna un Ķīna.
Pašlaik īpaši smalks tējas pulveris ir plaši izmantots tādās nozarēs kā pārtika, dzērieni un ikdienas ķīmiskie produkti. Pašlaik īpaši smalks tējas pulveris galvenokārt ietver īpaši smalku zaļās tējas pulveri un īpaši smalku melnās tējas pulveri.
1. Ļoti smalka zaļās tējas pulvera apstrādes princips un tehnoloģija
Īpaši smalks zaļās tējas pulveris tiek apstrādāts no svaigām tējas lapām, izmantojot tādas metodes kā izkliedēšana, zaļās aizsardzības apstrāde, vītināšana, velmēšana, dehidratācija un žāvēšana, kā arī īpaši smalka slīpēšana.
Tās apstrādes tehnoloģijas atslēga slēpjas tajā, kā uzlabot hlorofila aiztures ātrumu un veidot īpaši smalkas daļiņas. Apstrādes laikā, izklājot svaigas lapas, vispirms tiek pielietoti īpaši zaļās aizsardzības paņēmieni, kam seko kalšana augstā temperatūrā, lai iznīcinātu polifenola oksidāzes aktivitāti un saglabātu polifenola savienojumus, veidojot zaļās tējas garšu.
Visbeidzot, īpaši smalkas daļiņas tiek izgatavotas, izmantojot īpaši smalkas slīpēšanas tehnoloģiju. Īpaši smalkas zaļās tējas pulvera kvalitātes īpašības ir: maigs un viendabīgs izskats, spilgti zaļa krāsa, augsts aromāts, bagātīga un maiga garša un zaļās zupas krāsa.
Īpaši smalks zaļās tējas pulveris pēc garšas un aromāta ir līdzīgs parastajai zaļajai tējai, taču tā krāsa ir īpaši zaļa un daļiņas ir īpaši smalkas.
Īpaši smalko zaļās tējas pulvera īpaši smalko daļiņu kvalitāti galvenokārt nosaka šādi trīs faktori:
① Mitruma saturs pusfabrikātos{0}}: mitruma saturs pusfabrikātos, kas apstrādāti ar īpaši smalku zaļās tējas pulveri, ir jākontrolē zem 5%. Jo augstāks ir pusfabrikātu mitruma saturs{4}}, jo labāka ir šķiedras stingrība un jo grūtāk šķiedrām un lapu mīkstumam saplīst ārēju spēku ietekmē.
② Ārējā spēka pielietošanas metode: daļēji gatavu žāvētu tējas augu šķiedras un lapu mīkstums ir jāsalauž un jāsadrupina ar ārēju spēku, lai izveidotu īpaši smalkas zaļās tējas pulvera daļiņas. Daļiņu diametrs mainās atkarībā no pieliktā ārējā spēka (sasmalcināšanas metodes). Sasmalcināšanai rotācijas spēka iedarbībā izmanto gan riteņu slīpēšanas, gan lodīšu frēzēšanas metodes, kas neveicina tējas stublāju un stublāju lūzumu un saspiešanu; Taisnā stieņa tips ir balstīts uz āmurēšanas principu, kam ir bīdes, berzes un plīsuma funkcijas. Tas kārtīgi sasmalcina sausas tējas auga šķiedras un lapu mīkstumu, un tam ir laba iedarbība.
③ Sasmalcinātā materiāla tējas temperatūra: zaļā krāsa un smalkās daļiņas ir galvenie faktori, kas ietekmē īpaši smalkas zaļās tējas pulvera kvalitāti.
Īpaši smalkās malšanas procesā, pagarinot malšanas laiku, sasmalcinātā materiāla tēja tiek pakļauta intensīvai berzei, griešanai un plīsumiem starp materiāliem, kas rada siltumu un izraisa drupinātā materiāla tējas temperatūras nepārtrauktu paaugstināšanos. Karstuma ietekmē hlorofils tiek iznīcināts, un īpaši smalkā zaļās tējas pulvera krāsa kļūst dzeltena.
Tāpēc īpaši smalka zaļās tējas pulvera sasmalcināšanas procesā ir stingri jākontrolē sasmalcinātā materiāla tējas temperatūra, un drupināšanas iekārtai jābūt aprīkotai ar dzesēšanas ierīci.
2. Ultrasmalkā melnās tējas pulvera apstrādes princips un tehnoloģija
Īpaši smalks melnās tējas pulveris tiek apstrādāts no svaigām tējas lapām, vītinot, velmējot, fermentējot, dehidratējot un žāvējot, kā arī īpaši smalki maljot.
Tās kvalitātes īpašības ietver smalkas un viendabīgas daļiņas, brūni sarkanu krāsu, maigu un saldu garšu, bagātīgu aromātu un dziļi sarkanu zupas krāsu.
Salīdzinot ar parasto melno tēju, īpaši smalkajam melnās tējas pulverim ir ļoti smalks daļiņu izmērs (parasti apmēram 300 acu), un tā rozā krāsa, garša un aromāts būtībā ir tādi paši kā parastajai melnajai tējai.
Svaigas tējas lapas pavasarī, vasarā un rudenī var pārstrādāt īpaši smalkā melnās tējas pulverī, un vasarā un rudenī svaigas lapas ir labākās izejvielas.
Īpaši smalka melnās tējas pulvera apstrādes posmi: Svaigas lapas → Nokalšana (dabiska nokalšana, nokalšana kaltē vai saules gaismā) → velmēšana → laušana un sijāšana, fermentācija → dehidratācija un žāvēšana → īpaši smalka drupināšana → gatavā produkta iepakojums.
