Frāze "simts tējas garšu" attiecas ne tikai uz rūgto, savelkošo, svaigo un saldo garšu.tējaalkoholu, bet arī izmanto tēju kā dzīves metaforu. Katrs stāvs un katrs malks atgādina dažādu dzīves posmu un noskaņu nogaršošanu.
• Rūgtums: viegla rūgta garša, malkojot, atspoguļo dzīves pārbaudījumus un grūtības. Tas saasina mūsu sajūtas un ļauj vēl vairāk lolot sekojošo saldo pēcgaršu.
• Savelkums: raustīšanās sajūta, ko rada tējas polifenoli, liecina par neveiklību un augšanas grūtībām. Ar pacietību šī savilkšanās pārvēršas atsvaidzinošā saldā siekalā, kas kavējas kaklā.
• Svaigums: spirgtais umami no aminoskābēm ir kā mazi, negaidīti dzīves prieki. Smalki, bet gaiši, tie izgaismo parastās dienas.
• Saldums: atgriežamais saldums vai medus aromāts ir atlīdzība pēc smaga darba vai atvieglojums pēc grūtībām - maigs, taču ilgstošs.
• Maigs vieglums: pēc vairākām pakāpēm tējas garša izgaist, tomēr tējas dvēsele joprojām paliek tīrā ūdenī. Tas simbolizē vienkāršību un sirsnību pēc labklājības burzmas izzušanas.
Sešas galvenās tējas kategorijas: visu garšu formas Pēc tūkstošiem gadu ilgas evolūcijas ķīniešu tēja ir sadalīta sešās pamatkategorijās, katrai no kurām ir unikālas garšas, kas kopā veido visu tējas garšu spektru:
1. Zaļā tēja: neraudzēts, saglabājot dabisko smaragda nokrāsu. Tas lepojas ar bagātīgu aromātu un spilgtu svaigumu. Tādas šķirnes kā Xinyang Maojian, West Lake Longjing un Biluochun nodrošina tīru, kraukšķīgu pavasara būtību.
2. Baltā tēja: nedaudz raudzēta ar visvienkāršāko meistarību - bez maisīšanas-cepšanas vai ripināšanas, tikai dabīga žāvēšana saulē-. Tam ir smalks pūkains aromāts un gaišs šķidrums. Pārstāvošie veidi ir sudraba adata un baltā peonija.
3. Dzeltenā tēja: viegli raudzēta, ar unikālu dzeltenā-noblīvēšanas procesu, kas dod zeltainu šķidrumu un dzeltenas lapas ar maigu garšu. Klasiskās šķirnes: Junshan Silver Needle, Mengding Yellow Buds.
4. Oolong tēja (zilā tēja): daļēji-fermentēta, starp zaļo un melno tēju. Tas izdala bagātīgu, slāņainu aromātu, kas saglabājas septiņu infūziju laikā. Tieguanyin izstaro elegantu orhideju aromātu, savukārt Da Hong Pao piemīt izteikts akmeņains minerālu šarms.
5. Melnā tēja: pilnībā raudzēta, iegūstot sarkanīgu šķidrumu un tumši sarkanas lapas ar saldām, sildošām īpašībām. Lapsang Souchong un Keemun Black Tea savulaik ieguva globālu slavu, pateicoties ārzemju tirdzniecībai.
6. Tumšā tēja: pēc-raudzēta, garša uzlabojas gadiem ilgi. Bagāts ar labvēlīgiem mikrobiem, tas palīdz gremošanu un samazina taukainību. Pu'er tēja un Anhua Dark Tea iemieso laika izsmalcinātu gudrību.
Dzīve ir līdzīga tējai. Viens un tas pats brūvējums sniedz neskaitāmas dažādas garšas dažādiem dzērājiem ar atšķirīgu garastāvokli. Tas, ko mēs nogaršojam, nekad nav tikai tēja, bet gan mūsu pašu dzīvesstāsti: pacietības mācīšanās rūgtumā, sirsnības atklāšana mierā un pateicības apņemšanās pēc saldās pēcgaršas.
