Kā pagatavot

Tradicionālā Marokas piparmētru tēja

Marokas piparmētru tēja un Marokas tējas kultūra

Vēsturnieki atšķiras par to, kad, viņuprāt, tēja tika ieviesta Marokas kultūrā.

Lai gan daži saka, ka tas varētu būt bijis jau 12. gadsimtā, citi apgalvo, ka tā

bija tikai 18. gadsimtā. Ja pēdējais ir pareizs, marokāņi ātri to izdarīja

tējas dzeršanu uzskata par savu normu, kā rezultātā Maroka ieņem pašreizējo stāvokli

kā viens no lielākajiem tējas importētājiem pasaulē.

Mūsdienās Maroka ir slavenapiparmētru tēja-zaļā tēja, kas mērcēta ar daudz piparmētru, ir

kļūt par simbolisku ne tikai marokāņu virtuvei, bet arī marokāņu viesmīlībai un

kultūra. Daudzas ģimenes pasniedz izteikti saldo dzērienu vairākas reizes dienā ar

vai bez ēdiena, un gan iebraucējs, gan uzaicinātais uzņēmums var sagaidīt, ka viņiem tiks piedāvāta tēja

kā sveiciena žestu. Kaut arī Marokas tradīcija godināt viesi var būt

Marokāņi, kas sakņojas islāma etiķetē, ir slaveni ar šī standarta paaugstināšanu

viesmīlība izcilā līmenī. Kā tādas pat jaunas iepazīšanās un negaidītas

viesi tiks mudināti dzert glāzi pēc tējas glāzes (lai neaizvainotu saimnieku,

ir prātīgi uzlikt pienākumu!), un pēc tam nospiests, lai paliktu uz pilnu maltīti.

Lai gan tējas pagatavošana Rietumos parasti ir vienkārša, Marokā process ir nedaudz vairāk

iesaistīti. Tālāk norādītās darbības parāda, kā tēja parasti tiek pagatavota aizkulisēs

Marokas virtuvēs. SarežģītāksCeremoniālā tējas pagatavošanas metodepriekšā

viesi tiek nodarbināti retāk, jo īpaši oficiālos, īpašos gadījumos.

Marokas tējas serviss (tējkanna, glāzes un paplāte)

Šis ir tipisks marokāņu tējas servējums ar iegravētu marokāņu tējkannu (Berrada), tēja

glāzes un servēšanas paplāte. Daudzām ģimenēm pieder vismaz viens izsmalcināts tējas serviss, kas ir

rezervēts īpašiem gadījumiem un viesu apkalpošanai, savukārt ikdienišķāks katls un glāzes

tiek izmantoti ikdienā ģimenei vai tuviem draugiem. Šeit redzamais ir vidusmēra

ceļš — ne pārāk iedomāts ģimenes tējas baudīšanai, ne pārāk ikdienišķs, lai dotos uz kādu uzņēmumu.

Bieži tiek izmantotas daudz greznākas brilles.

Lielāko daļu Marokas tējkannu var novietot tieši virs uguns, kas ir būtisks solis

tradicionālās marokāņu tējas pagatavošanas process. Ja jums nav Marokas tējkannas, jūs

varat to iegādāties tiešsaistē vai meklēt cita veida plīts virsmai drošu tējkannu. Mazs trīs līdz

četru unču dekorētas tējas glāzes var atrast arī tiešsaistē vai izmantot ļoti mazu sulu

brilles savā vietā.

Zaļā šaujampulvera tēja un piparmētra

Marokas tējas pagatavošanai priekšroka tiek dota ķīniešu šaujampulvera zaļajai tējai. "šaujampulveris"

attiecas uz žāvētu tējas lapu saspiešanu sīkās granulās; jo kompaktāks,

jo labāka kvalitāte. Par to liecina šaujampulvera tējas viegls spīdums

svaigums.

Liels daudzums svaigu piparmētru lapu -na'naMarokas arābu valodā — arī ir

būtiska piparmētru tējai. Marokā var atrast diezgan daudz piparmētru šķirņu,

atkarībā no reģiona un gada laika. Lai gan svaigā piparmētra ir vispopulārākā

izvēle piparmētru tējai, mazākam daudzumam žāvētu piparmētru lapu vai svaigu pennyroyal

var arī izmantot, iegūstot tēju ar asāku aromātu un garšu.

Tomēr Marokas tēja nav tikai aromatizēta ar piparmētru; citi aromātiskie augi, piemēram

kāsalvija, tiek izmantotas arī vērmeles, citrona verbena, savvaļas timiāns un savvaļas ģerānija.

Neaizmirstiet cukuru

Marokas piparmētru tēja ir ļoti salda, tāpēc neaizmirstietcukurs(ja vien, protams,

jūs dodat priekšroku mazāk saldam veselības apsvērumu vai personīgās gaumes dēļ).

Šeit ir parādīti divi cukura veidi, ko marokāņi visbiežāk izmanto tējas pagatavošanai

— cukura konuss, kas sver divus kilogramus, un cukura ķieģeļi, kas katrs sver apmēram 30 gramus.

Cukura konusu dod priekšroku tradicionālisti un cienītāji, bet tā kā mēs to nedarām

vēlaties to salauzt — konuss ir diezgan ciets, un, lai to iesist, ir nepieciešams virtuves cirvis

gabalus — mēs izmantosim cukura ķieģeļus.

Ja jums nav piekļuves nevienam cukura veidam, ņemiet vērā, ka trīs cukura ķieģeļi ir

aptuveni līdzvērtīgs septiņām ēdamkarotēm granulētā cukura. daudzi marokāņi

standartiem, ar to nepietiks cukura, lai pareizi saldinātu lielo tējas kannu, kas

mēs izdarīsim, bet jūs, iespējams, atklāsit, ka tas ir pārāk daudz. Jūtieties brīvi pielāgot daudzumu

cukuru jebkurā virzienā atbilstoši savai gaumei.

Darba sākšana

Verdošs ūdensprotams, ir obligāta tējas pagatavošanai. Nedaudz izskalojiet tējkannu

ūdens pirms sākuma.

Tagad pievienojiet tējkannai šaujampulvera zaļo tēju (mēs izmantojam divas noapaļotas ēdamkarotes

šeit viena litra tilpuma katlam) un ielej tikai nedaudz verdoša ūdens — apmēram tēju

glāze pilna. Ļaujiet tai nostāvēties uz minūti, pēc tam izlejiet to tējas glāzē. Piezīme

ka tējas lapas uzbriest un uzsūc daļu ūdens, tāpēc tik daudz neizlej

šķidrums, kā jūs ielējat. Izvairieties no kārdinājuma virpuļot ūdeni ap katlu pirms jums

ielejiet vai netīrīsiet šķidrumu.

Šis dzintara krāsas šķidrums tiek saukts par tējas "garu" vai "dvēseli", jo tas satur

pilnīga garša pēc ūdens pirmās saskares ar lapām. Saglabājiet šo tēju; tas atgriezīsies

pot īsu brīdi vēlāk.

Nomazgājiet tējas lapas

Tagad jūs nomazgāsiet tējas lapas. Pievienojiet katlā vēl vienu tējas glāzi, pilnu ar ūdeni. Atstāj to

pasēdēt minūti, pēc tam virpiniet to ap podu, lai nomazgātu lapas. Izlejiet duļķainu

šķidrumu un izmetiet to.

Ņemiet vērā krāsu atšķirību, salīdzinot nevēlamo skalošanas ūdeni ar dzidru,

tīrs "gars", kas atgriezīsies katlā.

Sagatavojiet piparmētru un citus garšaugus

Ja vēl neesat izmazgājis piparmētru, dariet to tagad. Visefektīvākais veids, kā mazgāt svaigu

piparmētra (un citi garšaugi) ir iegremdēt to bļodā, kas piepildīta ar ūdeni, apskalot un pēc tam pacelt

notecēt.

Lūk, arī mēs gatavojamiesshebapievienot tējai kopā ar piparmētru. Tikai zariņš vai divi

parasti pietiek, jo zāle ir diezgan spēcīga. Nomazgājiet to, īslaicīgi iemērcot verdošā ūdenī,

ko vienkārši pārlej pāri zariņam tējas glāzē. (Ņemiet vērā, kā mainās šebas krāsa

kad tas saskaras ar karsto ūdeni.) Šī metode noņem daļu no rūgtuma

saistīts arsheba.

Laiks mērcēt tēju

Tagad, kad tējas lapas ir mazgātas un garšaugi ir gatavi, piepildiet katlu par apmēram divām trešdaļām

piepilda ar verdošu ūdeni un liek uz degļa uz vidēji zemas vai vidējas uguns. Ielejiet

rezervēts "gars" atpakaļ katlā.

Pievienojiet piparmētru un cukuru

Kad uz tējas virsmas veidojas burbuļi, pievienojiet bļodiņu svaigu piparmētru.

viegli iespiediet visas lapas katlā, lai tās iegremdētu, un pēc tam pievienojiet cukuru.

Šeit mēs esam arī pievienojušisheba. Šajā brīdī katlam jābūt diezgan pilnam; ja ūdens

līmenis nav pieaudzis līdz apmēram collai no malas, turpiniet un papildiniet banku ar

nedaudz vairāk verdoša ūdens, bet atstājiet nedaudz vietas vārīšanai.

Uzkarsē tēju līdz vārīšanās temperatūrai

Atstājiet tēju uz uguns, līdz tā uzvārās. Vispirms jūs pamanīsit, ka piparmētra atstāj

paceļas uz augšu, bet galu galā zaļās tējas lapas kā šķidrumi izlauzīsies uz virsmas

kļūt burbuļojošs un putojošs.

Tagad varat noņemt tēju no plīts. Nav nepieciešams maisīt. Ja rokturis jūsu

tējkanna nav karstumizturīga, tā būs diezgan karsta. Paņemšanai izmantojiet auduma salveti vai roktura pārsegu

katls un porcija.

Sajauc tēju