TĒJAS ZINĀŠANAS · 55. PANTS
Dažādi tējas augi var radīt dažādas garšas iespējas
Šķirnei ir nozīme, bet patērētājs izjūt kombinēto augu, dārza, sezonas un apstrādes rezultātu.
Tējas šķirnes ģenētiski atšķiras pēc augšanas, lapu ķīmijas un aromāta potenciāla.
Šķirne ir kultivēta tējas auga šķirne
Tāpat kā vīnogu šķirnes var ražot dažādus vīnus, tējas šķirnes var ražot dažādas lapu formas, augšanas modeļus un garšas profilus. Apstrādei ir liela nozīme, taču tā darbojas ar šķirnes nodrošināto izejvielu.
Pētījumos, kuros salīdzinātas tējas šķirnes, ir konstatētas atšķirības hlorofilā, aminoskābēs, katehīnās un gaistošos aromātiskos savienojumos. Šīs atšķirības var ietekmēt krāsu, svaigumu, rūgtumu, ziedu aromātu un saldumu.
| Šķirnes raksturojums | Iespējamais produkta efekts |
|---|---|
| Lapu izmērs un biezums | Izskats, rites izturēšanās un ekstrakcijas ātrums. |
| Aminoskābju- līmenis | Umami, maigums un saldums. |
| Katehīna līdzsvars | Rūgtums, savelkums un struktūra. |
| Aromātu prekursori | Ziedu, svaigu, augļu vai grauzdētu potenciāls. |
| Izaugsmes laiks | Ražas novākšanas grafiks un pieejamība. |
Šķirne un apstrāde kopā veido galīgo sauso{0}}lapu stilu.
Viena un tā pati šķirne joprojām var pagatavot dažādas tējas
Sezona, augstums, mēslojums, briedums un ražošana var mainīt rezultātu. Šķirnes nosaukums ir noderīga informācija, taču tas neaizstāj paraugu vai specifikāciju.
✓
Ja iespējams, salīdziniet tējas, kas pagatavotas tajā pašā sezonā.
✓
Jautājiet, vai šķirne ir svarīga produkta identitātei.
✓
Nogaršojiet tēju parastā veidā un saskaņā ar tirgus recepti.
✓
Pārbaudiet, vai piegāde var palikt nemainīga.
✓
Izvairieties pieņemt, ka slavena šķirne ir piemērota ikvienam patērētājam.
Galaprodukts jāizvēlas pēc kausa veiktspējas, nevis tikai šķirnes nosaukuma.
Vienkāršs princips
Šķirne rada potenciālu; audzēšanas apstākļi un apstrāde nosaka, cik daudz no šī potenciāla sasniedz kausu.
Nepieciešams īpašs aromāta, krāsas vai garšas virziens?
Džesija var palīdzēt salīdzināt zaļās{0}tējas paraugus ar dažādiem izejmateriāliem un apstrādes profiliem.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Atsauces bāze:Salīdzinoši-recenzēti zaļās-tējas šķirņu, krāsas, aromāta savienojumu un ne-gaistošu garšas komponentu salīdzinājumi.
