2025. gadā Ķīnas matcha produkcija pārsniedza 12 000 tonnu, kas veido gandrīz 60% no pasaules kopējā apjoma. Pirmo reizi Ķīnas eksporta apjoms pārsniedza Japānas eksporta apjomu, un pirmajā ceturksnī tikai Džedzjanas province piedzīvoja eksporta pieaugumu par 730%. Pasaules matcha tirgus uzplaukst ar salikto gada pieauguma tempu 19%, un sagaidāms, ka līdz 2035. gadam tas pārsniegs 10 miljardus ASV dolāru.
Bet aiz tā slēpjas neveikla realitāte: ievērojama daļa kūku, piena tēju un saldējumu, kas tirgū ir marķēti kā "matcha", patiesībā ir izgatavoti no zaļās tējas pulvera. "Mača latte", par ko maksājāt augstu cenu, var izrādīties lēts aizstājējs.
Īstā matcha ir rūpīgi izstrādāta no tējas dārza skatuves. Divdesmit līdz trīsdesmit dienas pirms pavasara tējas ražas novākšanas tējas audzētāji būvē melnus tīklus, lai pasargātu visu tējas dārzu no saules gaismas. Tas nav paredzēts "aizsardzībai no saules", bet gan lai samazinātu rūgto un savelkošo polifenolu saturu tējā, vienlaikus bagātinot to ar lielu L-teanīna un hlorofila daudzumu. Šis process piešķir matcha tai raksturīgo, koši zaļo nokrāsu un jūras aļģēm līdzīgu aromātu.
Pēc novākšanas svaigās lapas netiek apceptas, bet gan uzreiz (mazāk nekā 10 sekundēs) tiek fiksētas ar tvaiku, lai saglabātu to zaļo un svaigo augsto "izskata vērtību"; tad tie nonāk milzīgā ierīcē, ko sauc par "tējas malšanas krāsni", vairāk nekā 20 minūtes iziet "cepšanas testu" četrās temperatūras zonās un pēc tam tiek nosūtītas uz maģisku mašīnu, lai atdalītu lapas no tējas kātiem. Šajā brīdī iegūtās zaļās tējas lapas sauc par malšanas tēju. Tomēr tā vēl nav matcha, bet tikai matcha "pusfabrikāts".
Patiesās pārvērtības notiek rafinēšanas cehā. Sarullētā tēja tiek ievietota lodīšu vai akmens dzirnavās, un pēc vairāk nekā desmit stundu atkārtotas malšanas mikronu līmenī tā galu galā pārvēršas par smalku putekļu -kā zaļš pulveris - šī ir matcha. Augstāko kvalitāti bieži nodrošina visvienkāršākā apstrādes metode: akmens dzirnavas stundā var sasmalcināt tikai 40{5}}50 gramus — tas nav pietiekami, lai pagatavotu divas lattes tases.
