Žāvēšanas, ūdens iztvaikošanas un formas apdares mērķis pilnībā spēlē tējas aromātu. Ir trīs veidu žāvēšanas metodes: žāvēšana, cepšana un žāvēšana. Zaļās tējas žāvēšanas process parasti vispirms tiek žāvēts un pēc tam cepts. Tā kā tējas lapām pēc mīcīšanas joprojām ir augsts ūdens saturs, ja tās ir tieši ceptas, tās ātri veidos aglomerātus cepamā žāvētāja katlā, un tējas sula viegli pieturēsies pie katla sienas. Tāpēc tējas lapas vispirms žāvē, lai samazinātu ūdens saturu, lai atbilstu pannas cepšanas prasībām.
