Zou Shui un Huan Yang: Vuksia{0}}Oolong tējas apstrādes stila noteikumi

"Zou Shui" (mitruma zudums) un "Huan Yang" (mitruma atgriešana) ir divi būtiski posmi Oolong tējas apstrādē{0}}, ko dažreiz sajauc ar cīņas mākslas metodēm. "Zou Shui" attiecas uz procesu, kurā tējas lapas zaudē mitrumu un kļūst elastīgas pēc "kratīšanas" (vai mētāšanas). Un otrādi, "Huan Yang" apraksta "mitruma atgriešanās" fāzi nākamajā atpūtas periodā, kad mitrums no lapu kātiem migrē atpakaļ uz lapu lāpstiņām, tādējādi veicinot tējai raksturīgo augsto aromātu. Precīza šo divu posmu kontrole nosaka, vai Oolong tējai būs raksturīgas īpašības: "zaļas lapas ar sarkanām malām" un noturīgs aromāts, kas saglabājas pat pēc septiņām infūzijām.