Profesionāls zaļās tējas novērtējums vispirms kontrolē ūdeni, pēc tam salīdzina lapu. Tas ir īpaši svarīgi, ja piegādātājs un importētājs garšo dažādās valstīs.
1. Tējas kvalitāte un ūdens kvalitāte nav atdalāmas
Importētāji dažkārt saņem paraugu, kas viņiem patīk piegādātāja degustācijas telpā, un pēc tam iegūst citu rezultātu savā valstī. Viens no galvenajiem iemesliem ir ūdens. Salīdzinoši-pārskatītie pētījumi liecina, ka minerālvielu saturs, cietība un pH var mainīt zaļās tējas katehīnu, kofeīna un aromātisko savienojumu ekstrakciju un stabilitāti.
Tas nozīmē, ka vienas un tās pašas lapas var izskatīties gaišākas, tumšākas, gludākas, plakanākas vai rūgtākas atkarībā no izmantotā ūdens. Piegādātājs un pircējs, iespējams, godīgi apraksta tēju, vienlaikus nogaršojot divas dažādas krūzes.
2. Cietība maina ekstrakciju un garšu
Ūdens cietība galvenokārt ir saistīta ar izšķīdušu kalciju un magniju. Pētījumi atklāja, ka augstāka cietība var samazināt kopējā katehīnu ekstrakciju un mainīt zaļās tējas maņu līdzsvaru. Ūdens, kas bagāts ar kalciju-, ir saistīts arī ar dažu zaļās tējas uzlējumu dziļāku krāsu un spēcīgāku rūgtumu vai savilkšanu.
3. pH un minerālvielu saturs ietekmē aromātu
| Ūdens īpašība | Iespējamā ietekme uz zaļo tēju | Pircēja darbība |
|---|---|---|
| Augsta cietība | Smagāka krāsa, izmainīta ekstrakcija un lielāks mērogs. | Salīdziniet ar mīkstāku ūdeni. |
| Augsta sārmainība | Plakanāks aromāts un ātrāka krāsas maiņa. | Pārbaudiet ūdeni ar zemāku{0}}sārmainību. |
| Ļoti zems minerālvielu daudzums | Tīra izteiksme, bet dažreiz gaišāks ķermenis. | Pārbaudiet tirgus preferences. |
| Dzelzs piesārņojums | Metāliskas notis un aromāta izmaiņas. | Izpētīt ūdens avotu. |
| Neitrāls, zemāks{0}}minerālūdens | Bieži vien atbalsta skaidrāku zaļās{0}tējas aromātu. | Izmantojiet kā salīdzināšanas bāzes līniju. |
4. Produkta izstrādes laikā izmantojiet divus ūdens testus
Pirmajā pārbaudē jāizmanto kontrolēts ūdens ar zemu{0}}smaku, lai godīgi salīdzinātu tējas paraugus. Otrajam vajadzētu izmantot reprezentatīvu vietējo ūdeni no galamērķa tirgus. Tas atklāj, vai tēja joprojām ir pievilcīga reālos patēriņa apstākļos.
5. Ūdens var izskaidrot tirgus -konkrēto produktu preferences
Tēja, kas izvēlēta mīksta{0}ūdens reģionā, cieta{1}}ūdens pilsētā var darboties savādāk. Daži tirgi var dot priekšroku spēcīgākām lapām vai citam maisījumam, lai to kompensētu. Tāpēc produkta pielāgošanā jāņem vērā vietējais ūdens un alus pagatavošanas paradumi.
6. Pārvērtiet ūdens jautājumu par labāku pirkšanas īsu
Pieprasot paraugus, pastāstiet piegādātājam, kā tēja tiks pagatavota un kādi ūdens apstākļi ir izplatīti mērķa tirgū. Kompetents piegādātājs var palīdzēt pārbaudīt alternatīvas kategorijas, pielāgot maisījuma stiprumu vai ieteikt alus pagatavošanas diapazonu.
