melnā tēja
Melnā tēja ir tēja, kas lielākajai daļai amerikāņu ir īpaši pazīstama. Melnā tēja šķiet melna, jo melnās tējas ražotāji neapstrādā lapas, lai saglabātu zaļo hlorofilu, kā to dara zaļās tējas ražotāji. Tā vietā tie padara lapas tumšākas.
Lai sniegtu jums vairāk zinātnes: tējas oksidācijas laikā tējas lapās esošais enzīms reaģē ar skābekli, veidojot jaunus brūnus savienojumus, ko sauc par "flavonoīdiem". Kad sākas oksidēšanās, pirmos flavonoīdus, kas parādās, sauc par "teaflavīniem", kas piešķir tējai zeltainu krāsu, kā arī ļoti atsvaidzinošu un savelkošu garšu. Ja oksidācija turpinās, parādās maigāki flavonoīdi, ko sauc par "tearubigīniem", piešķirot tējai apaļu, maigu garšu un tumši brūnu krāsu. Jo lēnāka oksidēšanās, jo vairāk teorubigīnu un maigāka tēja.
Vispārīgi runājot, ķīniešu melnā tēja satur galvenokārt teorubigīnus, jo Ķīnas tējas ražotāji cenšas pēc iespējas palēnināt oksidēšanos. Šīs tējas ir bagātas ar arubigīniem, un tām ir apaļāka, maigāka un maigāka garša. Ārpus Ķīnas ražotajai stiprākai melnajai tējai, ko mēs Harnijā saucam par "Britu mantojuma tēju", ir bagātīgāka garša, un to labāk baudīt kopā ar pienu un cukuru.
Lai uzzinātu vairāk par melno tēju, apmeklējiet mūsu lapu Black Tea 101, lai uzzinātu par melnās tējas kofeīna saturu, melnās tējas pagatavošanas padomiem un citu informāciju, vai lasiet mūsu melnās tējas veidu emuāru.
zaļā tēja
Zaļā tēja ir vecākā tēja. Sākotnēji no Ķīnas, tie tika pārstādīti arī Japānā pirms gadsimtiem. Zaļās tējas pagatavošanas metodes atšķiras, taču vienmēr galvenā uzmanība tiek pievērsta zaļās krāsas nostiprināšanai, kas nozīmē, ka atšķirībā no melnās tējas, kurai ir ļauts oksidēties, zaļā tēja neoksidējas.
Lai gan zaļā tēja ir maigāka par lielāko daļu melno tēju, tā ir pārliecinošāka nekā baltā tēja, ar pilnīgāku, apaļāku ķermeni, tumšāku buljonu un garšīgām botāniskām garšām. Zaļās tējas popularitāte rietumnieku vidū ir strauji augusi, izplatot ziņas par tās priekšrocībām. Uzziniet visu, ko vēlaties uzzināt par zaļo tēju, tostarp to, kā to pagatavot, uzglabāt, ieguvumus veselībai un daudz ko citu mūsu — gaidiet to — viss, ko kādreiz gribējāt uzzināt par zaļo tēju. Lai iegūtu informāciju par dažādiem zaļās tējas veidiem, tostarp ķīniešu zaļo tēju, japāņu tēju, aromatizētu zaļo tēju un matcha, skatiet mūsu Zaļās tējas veidu emuāru.
baltā tēja
Baltā tēja ir viena no retākajām tējām pasaulē. Tie ir minimāli apstrādāti un izgatavoti no ar rokām noplūktiem, neatvērtiem pumpuriem, bieži ar mikroskopiskām pūkām. Zaļā un melnā tēja iegūst spēcīgākās īpašības no nobriedušām lapām, savukārt baltā tēja parasti sastāv tikai no pumpuriem vai galiem. Tas rada smalku saldu un botānisku garšu sajaukumu. Baltā tēja tiek audzēta visā pasaulē, bet labākā tiek ražota Ķīnas Fudzjanas provincē un Dienvidāzijas Šrilankā.
Lai gan nosaukums ir nedaudz nepareizs, jo tēja nav pilnīgi balta — pumpuri aug spilgti zaļi, izbalo līdz sudrabaini un saraujas gaiši dzeltenā krāsā, šī tēja ir ne tikai gaišākā krāsā, bet arī liesākā. ķermenī. Visa tēja. To aromāts un garša ir ļoti smalki un prasa rūpīgu uzmanību.
Izpētiet vienkāršo un sarežģīto baltās tējas pasauli mūsu White Tea 101 lapā. Jautrs fakts par baltajām tējām: tajās ir visaugstākais kofeīna saturs!
Oolong tēja
Oolong tēja mazina plaisu starp zaļo un melno tēju. Ja zaļā tēja vispār nav oksidēta un melnā tēja ir 100% oksidēta, tad oolong tēja ir oksidēta par 10% līdz 75%. Tie, visticamāk, pirmo reizi parādījās Ķīnas piekrastes Fudzjanas provincē pirms 300 gadiem. Atkārtoti ripinot tējas lapas līdz vajadzīgajai oksidācijas pakāpei. Tas viss padara tēju ļoti smaržīgu un vieglu garšu.
Malks šīs vieglās oolong tējas garšo kā pastaiga pa dārzu, kas piepildīts ar ceriņiem, gardēnijām un jasmīnu. Tumšā oolong tēja smaržo kā maizes ceptuve, tikko pabeidzot persiku tēju. Oolong tēja piedāvā pārsteidzošu garšu un aromātu klāstu. Daudzas oolong tējas ir krēmīgas, un to šķidrums pārklāj muti kā svaigs krējums. Citi ir gandrīz putojoši, puto gandrīz kā šampanietis.
Ja vēlaties uzzināt vairāk par šīm lieliskajām oolong tējām, lasiet par tām mūsu lapā Viss, ko vēlaties uzzināt par Oolong tējām.
dzeltenā tēja
Dzeltenajā tējā ir apvienotas labākās no četrām tējām: tām ir baltās tējas lielie saldie pumpuri, zaļās tējas maiga botāniskā garša, spilgtais un daudzpusīgais oolong tējas aromāts un Ķīnas izcilāko melno tēju maigs saldums un maigs savilkums.
Dzeltenā tēja ir maza, bet augoša tējas pasaules apakškopa. Ražošana ir ļoti maza, un tikai neliela daļa ir pieejama Rietumos. Tās ražošanas metode ir stingri apsargāts noslēpums, un to ir ārkārtīgi grūti atrast.
Daudzas dzeltenās tējas tirgū ir viltotas, un daudzas reizes zaļā tēja vienkārši tiek uzskatīta par dzelteno tēju. Tomēr īstu dzelteno tēju ir grūti atdarināt. Neatkarīgi no tā, kā tie tiek izgatavoti, rezultāti ir neparasti. Tā kā tās ir grūti atrast, šobrīd mēs nepiedāvājam nekādas dzeltenās tējas. Tomēr, ja varat tos atrast, trīs labi piemēri, ko mans tēvs Maiks Heinijs min savā grāmatā, ir Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang un Volcano Yellow Fang.
Puer tēja
Mūsu sestā un pēdējā galvenā tēja ir Pu'er. Puer tēja ir nosaukta pēc Puer apgabala Junaņas provincē, Ķīnā, kur tā varētu būt cēlusies. Šī unikālā ķīniešu tēja nodrošina neparastas īpašības, izmantojot fermentāciju, procesu, ko iztur tikai dažas citas tējas.
Tāpat kā citām svaigām tējām, aromāts un garša ir ļoti nestabila, un lielākā daļa sāks zaudēt savu spīdumu dažu mēnešu laikā, pat ja ir noslēgts folijas vakuuma iepakojums. Daudzas zaļās un oolong tējas pazūd mazāk nekā gada laikā, bet melnās - gada vai divu laikā. Puer ir atšķirīgs. Pēc tam, kad Pu'er tējas veidotāji pabeidz tēju, viņi tējas lapas ievieto tējas kūkās uz plaukta un gaida no diviem līdz piecdesmit gadiem, lai iegūtu tasi!
