Tējas aromāts galvenokārt rodas no trim galvenajiem aspektiem:
1. Šķirnes aromāts: iedzimtas ģenētiskās īpašības To nosaka ģenētiskā uzbūve.tējaaugu.
Dažādas tējas šķirnes satur unikālus aromātisko vielu prekursorus. Piemēram, Rougui no Wuyi klinšu tējas smaržo pēc kanēļa, bet Shuixian izdala elegantu orhideju aromātu.
2. Terroir aromāts: raksturīgs aromāts, ko veido vietējā vide
Zināms arī kā izcelsmes aromāts, to veido klimata, augsnes, augstuma, saules gaismas un citu vides faktoru kopējā ietekme. Keemun melnās tējas ekskluzīvais "Keemun aromāts" ir cieši saistīts ar tās ražošanas apgabala dabiskajiem apstākļiem.
3. Apstrādes aromāts:
Tējas aparātu meistarība Šis aromāts rodas sarežģītu ķīmisku reakciju rezultātā tējas ražošanas laikā, un tas ir galvenais iemesls, kāpēc dažādām tējas kategorijām ir dažādas smaržas.
• Zaļā tēja(svaigas smaržas, pupiņu vai kastaņu notis): augstas{0}}temperatūras fiksācija deaktivizē fermentus. Termiskās reakcijas, piemēram, Maillard reakcija, notiek žāvēšanas laikā un rada grauzdētus aromātus, kuros dominē spirti un esteri.
• Melnā tēja (salds, ziedu un augļu aromāts): pilnībā fermentēta. Polifenoli tiek pakļauti enzīmu oksidācijai un rada bagātīgu aldehīdu, ketonu un skābju daudzumu, veidojot tai raksturīgo saldo aromātu.
• Oolong tēja (ziedu un augļu aromāts): unikālais kratīšanas process nedaudz bojā lapu malas un aktivizē fermentatīvās reakcijas, radot tādus savienojumus kā nerolidols, kas nodrošina bagātīgas ziedu un augļu notis.
• Pu'er tēja (novecojis novecojis aromāts): tās smarža nepārtraukti attīstās pēc-fermentācijas un ilgstošas-uzglabāšanas laikā, un to veido mikrobu aktivitātes, fermentatīvās reakcijas un oksidēšanās.
Bioķīmiski runājot, šie aromātiskie savienojumi tiek pārveidoti no prekursoriem, tostarp aminoskābēm, taukskābēm un karotinoīdiem, izmantojot fermentatīvās reakcijas un termiskās ķīmiskās reakcijas.
Citi faktori, kas ietekmē tējas aromātu, ir plūkšanas sezona, svaigu lapu maigums un vēlāki uzglabāšanas apstākļi.
Īsāk sakot, tējas aromāts ir simfonija, ko kopīgi veido šķirne, terroir un apstrādes tehnika. Tā ir ideāla dabas dāvanu un cilvēka gudrības kombinācija.
