Zaļās tējas garšas kods pilnībā balstās uz divām galvenajām vielām: aminoskābēm un tējas polifenoliem
Aminoskābes: zaļās tējas dvēsele, kas ir svaiga, atsvaidzinoša, salda un ar maigu pēcgaršu,
Tējas polifenoli: zaļās tējas "garšas mugurkauls" ar dabisku un nedaudz savelkošu garšu, kas var stimulēt saldu pēcgaršu un uzlabot tējas zupas aromāta līmeni. Ideāla kombinācija ar aminoskābēm ir sabalansētā zaļās tējas garša
Zaļās tējas ar smalkiem pumpuriem un lapām, piemēram, Mingqian maiga zaļā tēja, Xinyang Maojian un Enshi Yulu, satur tīras un bez piemaisījumiem sastāvdaļas, un tēja vispār nav jāmazgā!
Kad tēja ir nomazgāta, tiks nomazgātas ne tikai virspusē esošās aminoskābes, kas tieši samazinās tējas zupas svaigumu, bet arī daļa tējas polifenolu tiks pazaudēta jau iepriekš, kā rezultātā garša būs blāva un bezgaršīga. Netiek zaudēta ne svaigā saldā, ne saldā hierarhijas sajūta, kas ir līdzvērtīga visas zaļās tējas esences izliešanai.
Tikai zaļo tēju ar biezākām un vecākām lapām nepieciešams ātri samitrināt uz 1 sekundi (nemazgāt), lai atmodinātu tās garšu; Netērējiet savu laiku maigai zaļajai tējai. Pirmo brūvējumu vajadzētu pagatavot tieši, lai izbaudītu perfektu aminoskābju un tējas polifenolu līdzsvaru, tādējādi radot atsvaidzinošu garšu.
