Pan-apdedzināšana un tvaicēšana rada atpazīstami atšķirīgus aromātus, krāsas un tases pieredzi.
Abas metodes ierobežo oksidāciju, taču tās rada dažādus stilus
Drīz pēc ražas novākšanas zaļās tējas lapas karsē, lai samazinātu fermentatīvo oksidāciju. Divas galvenās pieejas ir panna-apdedzināšana un tvaicēšana. Ķīniešu zaļās tējas bieži tiek saistītas ar pannas-apdedzināšanu, savukārt daudzas Japānas zaļās tējas ir saistītas ar tvaicēšanu.
Metode ietekmē aromātu, krāsu, lapu izskatu un to, kā tēja jūtas tasītē. Neviena no metodēm nav automātiski pārāka; tie rada atšķirīgu patērētāju pieredzi.
| Funkcija | Pan-karsēta zaļā tēja | Tvaicēta zaļā tēja |
|---|---|---|
| Tipisks aromāts | Grauzdēts, kastaņu-līdzīgs, pupiņu-līdzīgs vai riekstu. | Svaigas, augu izcelsmes, jūras aļģēm līdzīgas{0}}vai zāles. |
| Lapu krāsa | Bieži vien olīvu līdz tumši zaļai. | Bieži vien košāk zaļš. |
| Kausa raksturs | Silts, noapaļots vai grauzdēts. | Svaigs, spilgts un augu valsts. |
| Kopējais tirgus tēls | Tradicionālais ķīniešu stils. | Tradicionālais japāņu stils. |
Kāpēc karstums rada grauzdētus aromātus
Pētījumi par zaļās-tējas apstrādi liecina, ka termiskās reakcijas var radīt pirazīnus un citus aromātiskos savienojumus, kas saistīti ar grauzdētām, pupiņām un kastaņu{2} notīm. Precīzs rezultāts ir atkarīgs no temperatūras, lapu stāvokļa un žāvēšanas.
Kā izvēlēties pareizo stilu
