Atšķirības starp lielo{0}}lapu šķirnēm un mazajām{1}}lapāmTĒJA
Mēs varam atšķirt lielos-lapu tējas augus no mazajiem-lapu augiem, izmantojot dažādus aspektus, sākot no redzamā izskata līdz iekšējam ķīmiskajam sastāvam.
📏 1. Lapas izmērs: visintuitīvākais spriedums Šis ir galvenais klasifikācijas standarts. Cilvēki parasti mēra pilnībā attīstīto otro vai trešo lapu uz jauniem dzinumiem. Lapu laukuma aprēķina formula ir: Lapu laukums (cm²)=Lapas garums (cm) × Lapas platums (cm) × 0,7 Tējas šķirnes pēc rezultāta iedala četrās grupās:
• Īpaši liela lapa: lapu laukums virs 60 cm² (vai virs 50 cm²). Pārstāvis: Yunnan lielo-lapu celmi, tostarp Mengku un Fengqing lielo-lapu tēja.
• Liela lapa: lapu laukums ir 40–60 cm² (vai 28–50 cm²). Pārstāvis: Menghai un Fengqing lielo-lapu tēja no Junaņas.
• Vidēja lapa: lapu laukums 20–40 cm² (vai 14–28 cm²). Pārstāvis: oolong tēja, piemēram, Tieguanyin un Wuyi akmens tēja. • Maza lapa: Lapas laukums nepārsniedz 20 cm². Pārstāvis: slavenā zaļā tēja, tostarp West Lake Longjing un Huangshan Maofeng.
🔬 2. Forma un mikrostruktūra: slēptās detaļas
• Sānu vēnas: lielo{0}}lapu tējai ir vairāk nekā 10 pāru sānu vēnu, savukārt vidējai un mazai{2}}lapu tējai ir mazāk nekā 10 pāru.
• Tekstūra un krāsa: lielas lapas ir mīkstas ar plāniem kutikulas slāņiem, pārsvarā dzeltenīgi zaļš. Mazās lapas ir stingras un kraukšķīgas ar biezām kutikulām, parasti tumši zaļām.
• Mikrostruktūra: lielajām-lapu tējai ir tikai viens vaļīgs palisādes audu slānis, kā arī lieli un reti stomatīti uz lapu muguriņām. Mazo-lapu tējai ir 2 līdz 3 blīvi slāņveida audu slāņi ar sīkiem un blīviem stomām.
🧪 3. Iekšējās vielas: ķīmiskās atšķirības, kas nosaka tējas garšu
• Tējas polifenoli: galvenais savelkošās iedarbības avots. Lielo-lapu tēja satur ļoti augstu polifenolu līmeni, kas pārsniedz 30%, savukārt vidējo un mazu{3}}lapu tēja satur daudz mazāku daudzumu.
• Aminoskābes: atbild par svaigu un spirgtu garšu. Mazu un vidēju{1}}lapu tēja satur vairākas reizes vairāk aminoskābju nekā lielas{2}}lapu šķirnes.
• Kofeīns: rada rūgtu garšu, un lielu{0}}lapu tēja satur lielāku kofeīna saturu.
• Aromātu savienojumi: mazo un vidējo{0}}lapu tēja ir bagātāka ar aromātiskām vielām, tāpēc lielākā daļa tēju ar augstu smaržu{1}} tiek gatavotas no šīm šķirnēm. 👅 4. Degustācijas raksturs un piemērotas apstrādes metodes: galīgās garšas īpašības
• Garšas atšķirības: tēja, kas pagatavota no lielām lapām, ir spēcīga, sātīga- un var izturēt daudzus uzlējumus. Mazu un vidēju{2}}lapu tēja garšo svaiga, salda, un tajā ir izteiktas augšējās notis.
• Piemērota apstrāde: pateicoties daudzām iekšējām vielām un augstajam polifenolu saturam, lielu{0}}lapu tējai ir liels fermentācijas potenciāls, kas ir ideāli piemērots melnās tējas, gatavās Puer un tumšās tējas pagatavošanai. Ar bagātīgām aminoskābēm un aromātiskajiem elementiem mazu un vidēju{2}}lapu tēja ir lieliski piemērota zaļās tējas, oolong tējas un baltās tējas pagatavošanai.
