Mūsdienās premium tēju radītais maldīgais priekšstats ir tāds, ka, jo jaunākas ir tējas lapas novācot, jo labāk, un jo agrāks ražas novākšanas laiks, jo labāk. Šis princips parasti ir piemērojams augstākās kvalitātes zaļajām tējām un augstākās kvalitātes melnajām tējām, kur gan īpašās-šķiras, gan pirmās-šķiras tējas tiek novāktas ar vienu pumpuru un divām lapām. Tomēr ražas novākšanas laiks joprojām ir atkarīgs no laika apstākļiem un tējas lapu augšanas stāvokļa. Ja ir neparasti laikapstākļi, piemēram, vēls pavasara aukstums, ir diezgan normāli, ka ražas novākšanas laiks tiek pārcelts, salīdzinot ar iepriekšējiem gadiem.
Liela apjoma zaļā tēja lielākoties tiek novākta pēc Čingmingas svētkiem, ar vienu pumpuru un divām vai trim lapām. Ja to izmanto kā izejvielu tējas maisiņiem vai ēdināšanas tējai, viens pumpurs ar trim vai četrām lapām ir ļoti izplatīts. Galvenais iemesls tam ir cena. Zaļās tējas un melnās tējas cena ar vienu pumpuru un vienu vai divām lapām ir ievērojami augstāka nekā tējai ar vienu pumpuru un trim vai četrām lapām.
Oulong tējai svaigām lapām pirms ražas novākšanas jāsasniedz noteikts brieduma līmenis. Parasti tiek teikts, ka oolong tēja tiek ievākta, pamatojoties uz "atvēršanas virsmu". Mazai atvēruma virsmai pirmās lapas augšdaļas laukums ir līdzvērtīgs apmēram 1/2 no otrās lapas. Vidējai atvēruma virsmai pirmās lapas augšdaļas laukums ir līdzvērtīgs aptuveni 2/3 no otrās lapas. Lielai atvēruma virsmai pirmās lapas augšdaļas laukums ir gandrīz tikpat liels kā otrās lapas laukums. Standarti dažādām oolong tējām nedaudz atšķiras. Piemēram, Tieguanyin bieži novāc otrās un trešās lapas no "mazas atveres virsmas" līdz "vidējai atvēruma virsmai"; savukārt Wuyi klinšu tēja dod priekšroku trešo un ceturto lapu novākšanai no "vidējas atvēršanas virsmas" līdz "lielai atvēruma virsmai".
Baltā tēja galvenokārt ir atkarīga no tās klasifikācijas. Sudraba adata parasti attiecas uz pumpuru. Baltā peonija var būt vai nu viens pumpurs ar vienu lapu, vai viens pumpurs ar divām lapām. Gongmei un Shoumei var būt viens pumpurs ar trim lapām vai viens pumpurs ar četrām lapām, kas ir nobriedušas lapas.
Agrākā dzeltenās tējas klasifikācija bija dzelteno pumpuru tēja, dzeltenā mazā tēja un dzeltenā lielā tēja. Pēc “GB/T 21726-2018 Yellow Tea” ieviešanas tas tika mainīts uz pumpuru veidu, pumpuru-lapu veidu un vairāku{5}}lapu veidu. Pumpuru tips parasti ir viens pumpurs vai viens pumpurs ar vienu lapu sākotnējā attīstības stadijā, pumpuru -lapu tips ir viens pumpurs ar vienu lapu uz vienu pumpuru ar divām lapām sākotnējā attīstības stadijā, un daudzlapu tips ir viens pumpurs ar divām vai vairākām lapām.
Svaigu lapu kopējais gatavība melnajai tējai ir salīdzinoši augsta, parasti tajā ir viens pumpurs ar trim vai četrām lapām vai pat ar kātiem. Tomēr mūsdienās cilvēki arī pielāgo ražas novākšanas praksi, pamatojoties uz cenu. Piemēram, Junaņā, kur ražo seno koku Pu'er tēju, parastā prakse ir novākt vienu pumpuru ar divām lapām.
Viens nedaudz īpašs aspekts ir matcha izejvielu novākšana. Pamatā tos novāc mehāniski, kad tie izaug līdz vietai, kur katram pumpuram ir trīs vai četras lapas. Pat pirmajai pavasarī novāktajai izejvielu partijai pirms ražas novākšanas jāsasniedz šis līmenis, ko nosaka matcha kategorijas apstrādes tehnoloģija un garšas prasības.
Jo jaunākas ir tējas lapas, jo svaigāka ir kopējā garša, piemēram, Longjing tēja pirms Ming dinastijas. Tomēr pārāk jaunām tējas lapām trūkst ķermeņa, īpaši atsevišķu pumpuru, kas ir pārāk maigi un nav uzkrājuši pietiekami daudz iekšējo vielu. Jo jaunākas ir tējas lapas, jo īsāku uzglabāšanas laiku tās var uzglabāt. Piemēram, Longjing tējas garša un aromāts pirms Mingu dinastijas ievērojami samazināsies pēc gada uzglabāšanas.
Tējām tējām, piemēram, melnā tēja, kam nepieciešama pēc-fermentācija vai ilgstoša-uzglabāšana, tējas lapās ir jābūt pietiekami daudz vielu, lai atbalstītu mikrobu fermentāciju vai tiktu pakļautas transformācijai ilgstošas uzglabāšanas laikā. Tāpēc izejvielas jāievāc augstā gatavības līmenī. Ja tiek izmantotas pārāk maigas izejvielas, polisaharīdu, pektīna un citu vielu uzkrāšanās tējas lapās būs nepietiekama. Kamēr pēc-fermentācija būs pabeigta, tējas lapu saturu būs iztērējuši mikroorganismi. Ja pēc tam tēju uzglabā vairākus gadus, tad, kad pienāks laiks, vairs nebūs ko vārīt.
Tēja ir kā cilvēki. Maigie pumpuri ir kā jauni cilvēki, kas izceļas ar savu svaigumu un vitalitāti; pilnībā izplesušās lapas ir līdzīgas pusmūža{1}}cilvēkiem, kas izceļas ar savu raksturu un sarežģītību; nobriedušas un novecojušas lapas ir kā vecas lapas, kas izceļas ar laika gaitā uzkrāto siltumu un maigumu.
