Zaļā tēja ir tējas kategorija ar vislielāko izlaidi un visplašāko patēriņu Ķīnā, un tās galvenais process ir “noteikt” - galveno posmu, kas to atšķir no citām tējas kategorijām. Fiksācijas galvenais mērķis ir augstā temperatūrā iznīcināt svaigās lapās esošās polifenola oksidāzes aktivitāti, kavēt tējas polifenolu oksidēšanos, tādējādi saglabājot tējas zaļo izskatu un svaigo garšu.
Fiksācijas metodes galvenokārt iedala četros veidos ar atbilstošām reprezentatīvām šķirnēm:
✅ Pan-labošana: Vislabākā kvalitāte, lielākā daļa šķirņu. Pārstāvis: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Tvaicēšana: Pārstāvis: japāņu Gyokuro, Enshi Yulu (Ķīna).
✅Cepšana: Pārstāvis: Anji White Tea (faktiski zaļā tēja, neskatoties uz nosaukumu), Taiping Houkui.
✅ Saules-labošana: Pārstāvis: Yunnan Dianqing.
Zaļajai tējai ir svaiga un maiga garša, kuras aromāti galvenokārt ietver pupiņu aromātu, kastaņu aromātu un svaigu aromātu. Tās zupas krāsa ir gaiši zaļa un koša, bagāta ar tējas polifenoliem, C vitamīnu un citām uzturvielām. Ar aukstu raksturu tas ir piemērots dzeršanai vasarā.
