Sešas ķīniešu tējas pamatkategorijas netiek klasificētas pēc tējas koka šķirnēm, bet gan pamatojoties uz fermentācijas (oksidācijas) pakāpi svaigu lapu apstrādes laikā, apvienojumā ar apstrādes paņēmienu atšķirībām. Šo klasifikācijas standartu ir atzinusi Starptautiskā standartizācijas organizācija (ISO) un tas ir iekļauts attiecīgajos starptautiskajos standartos. Īpašā klasifikācija ir šāda:
✅ Zaļā tēja: Ne{0}}fermentēta tēja ar fermentācijas pakāpi 0%.
✅ Baltā tēja: Viegli raudzēta tēja ar fermentācijas pakāpi 5%-10%.
✅ Dzeltenā tēja: Viegli raudzēta tēja ar fermentācijas pakāpi 10%-20%.
✅ Oolong tēja (Qingcha): daļēji-fermentēta tēja ar fermentācijas pakāpi 30–60%.
✅ Melnā tēja: Pilnībā fermentēta tēja ar fermentācijas pakāpi 80%-90%.
✅ Tumšā tēja: pēc-raudzēta tēja ar fermentācijas pakāpi 100% (fermentācija tiek pabeigta apstrādes laikā, un turpmākās uzglabāšanas laikā joprojām var notikt nepārtraukta transformācija).
Dažādas fermentācijas pakāpes tieši nosaka tējas garšu, aromātu, zupas krāsu un uzturvērtības īpašības.
