Izprotot šīs divas sajūtas, pircēji var skaidrāk aprakstīt krūzīti un izvēlēties tēju, kas atbilst vietējām vēlmēm.
Rūgtums ir garša; savelkums ir sajūta mutē
Rūgtums tiek uztverts kā garša, bieži vien uz mēles. Savelkums ir sausa, raupja vai saraušanās sajūta, kas rodas, tējas savienojumiem mijiedarbojoties ar siekalām. Krūzīte var būt rūgta, nejūtoties ļoti sausa, vai stipri savelkoša bez intensīvas rūgtenas garšas.
Pētījumi par zaļo tēju saista kofeīnu un vairākus polifenolus ar rūgtumu, savukārt katehīni un citi polifenoli ir nozīmīgi savilkšanas veicinātāji. Aminoskābes un cukuri var mīkstināt kopējo iespaidu, pievienojot umami vai saldumu.
| Sensācija | Kā tas jūtas | Kopīgs apraksts |
|---|---|---|
| Rūgtums | Izteikta garša uz mēles. | Ass, rūgts vai ārstniecisks. |
| Savelkums | Žāvēšana un savilkšana mutē. | Saraušanās, raupja vai izžūšana mutē-. |
| Ātrums | Dzīva, atsvaidzinoša ietekme. | Tīrs, aktīvs vai gaišs. |
| Salda pēcgarša | Maigs saldums pēc norīšanas. | Atsvaidzinoša vai salduma atgriešana. |
Kāpēc alus pagatavošana maina abas sajūtas
Karstāks ūdens, ilgāks laiks un mazākas daļiņas parasti palielina ekstrakciju. Tas var padarīt tēju stiprāku, bet tas var arī palielināt rūgtumu un sausumu. Tāpēc produkts būtu jātestē ar preparātu, ko izmanto galapatērētājs.
Kā mīkstināt skarbu kausu
